【煮込】ハッシュドビーフ

※　たまにココは、森田孝一郎の料理ブログと化します。 （ほぼ１年ぶりの更新）

年末年始のお料理にあまった材料でハッシュドビーフ。

材料（５人分）：たまねぎ１個、にんじん１本、にんにく５個、トマト２個、マッシュルームかしめじ１房、牛もも肉300ｇ、小麦粉、コンソメ、トマト水煮缶、岩塩、コショウ、砂糖、ローリエ２枚、オリーブオイル、バター、お湯。

平鍋にオリーブオイルとバターを入れ、にんにくスライスとたまねぎスライスをソテーします。最初は強火で焦がさないようにヘラでまんべんなくかきまぜながらソテー。たまねぎがあめ色になったら乱切りにしたにんじん投入し引き続きソテーします。にんじんがてかってきたら弱火にして小麦粉が素材に絡む程度投入し、やさしくソテーします。 パサパサ感が出てきたらお湯600ml程度とコンソメブロック２個を投入し、強火にしてよくかきまぜ、煮立ってきたら中火にしてローリエの葉っぱ投入して煮込みます。この間に今日の赤ワインをテイスティングしながら、あくをとりつつ水分が半分ぐらいになるまで煮詰めます。 いい感じになってきたらトマトの水煮缶とトマト乱切りを加えて強火に。そして底からよくまぜて、塩コショウ、砂糖少々で味を調え、弱火にして再び煮込みます。本来はこのソースを濾したりするんだけど、家ではそんな面倒なことしなくても十分ＯＫ。

肉は岩塩とコショウで下味を付け、小麦粉をまぶし、フライパンで強火でソテー、肉に色が完全に着く前にしめじ（本来はマッシュルームがベスト）を入れ、肉の油をしめじに回したあと、バーボン（本来はブランデーがベスト）をブワっと投入し、アルコールを飛ばしながら肉汁をあぶりだす。 そして、それをソース鍋に投入。ヘラでフライパンの底にへばりついたうまみエキスをよくこそぎながら入れてね。

全ての素材が鍋に入ったら飲みかけの赤ワインをドボドボ投入して、またよく底から静かにかきまぜて、付け合せのジャガイモのガーリックソテーやバケットの段取りしながらコトコト煮込んで完成。

バケットにもライスにもよく合います。

赤ワインがウマイ～♪