【煮込】ハッシュドビーフ

※　たまにココは、森田孝一郎の料理ブログと化します。 （ほぼ１年ぶりの更新）

年末年始のお料理にあまった材料でハッシュドビーフ。

材料（５人分）：たまねぎ１個、にんじん１本、にんにく５個、トマト２個、マッシュルームかしめじ１房、牛もも肉300ｇ、小麦粉、コンソメ、トマト水煮缶、岩塩、コショウ、砂糖、ローリエ２枚、オリーブオイル、バター、お湯。

平鍋にオリーブオイルとバターを入れ、にんにくスライスとたまねぎスライスをソテーします。最初は強火で焦がさないようにヘラでまんべんなくかきまぜながらソテー。たまねぎがあめ色になったら乱切りにしたにんじん投入し引き続きソテーします。にんじんがてかってきたら弱火にして小麦粉が素材に絡む程度投入し、やさしくソテーします。 パサパサ感が出てきたらお湯600ml程度とコンソメブロック２個を投入し、強火にしてよくかきまぜ、煮立ってきたら中火にしてローリエの葉っぱ投入して煮込みます。この間に今日の赤ワインをテイスティングしながら、あくをとりつつ水分が半分ぐらいになるまで煮詰めます。 いい感じになってきたらトマトの水煮缶とトマト乱切りを加えて強火に。そして底からよくまぜて、塩コショウ、砂糖少々で味を調え、弱火にして再び煮込みます。本来はこのソースを濾したりするんだけど、家ではそんな面倒なことしなくても十分ＯＫ。

肉は岩塩とコショウで下味を付け、小麦粉をまぶし、フライパンで強火でソテー、肉に色が完全に着く前にしめじ（本来はマッシュルームがベスト）を入れ、肉の油をしめじに回したあと、バーボン（本来はブランデーがベスト）をブワっと投入し、アルコールを飛ばしながら肉汁をあぶりだす。 そして、それをソース鍋に投入。ヘラでフライパンの底にへばりついたうまみエキスをよくこそぎながら入れてね。

全ての素材が鍋に入ったら飲みかけの赤ワインをドボドボ投入して、またよく底から静かにかきまぜて、付け合せのジャガイモのガーリックソテーやバケットの段取りしながらコトコト煮込んで完成。

バケットにもライスにもよく合います。

赤ワインがウマイ～♪

【料理】アドリブ創作白鍋

寒い夜はやはり鍋。普通の鍋も美味いけど、ジャズ的に即興で創作鍋考えてつくるの楽しくて楽しくて。これまでも創作黒豚しゃぶや、水餃子キムチ鍋、韓流タッハンマリアレンジ鍋などを考案してきたが、今回のテーマは「白」。

　まず、白といえば豆腐だ。土鍋に豆腐１丁を縦長に切って鍋中央に配置。そしてその周囲に今が旬の白菜を並べる。その周囲に豚バラ肉（六白豚なら最高だが・・・普通ので十分だった）を巻きつけるように並べる。そしてさらにその周囲に白菜を配置。要は豚バラを白菜でサンドイッチにして、肉のうまみを野菜にしみこませようという魂胆。そしてさらに白を極めようと、どっかの鍋ブログかなんかで読んだような気がして大量の大根おろしを中央の豆腐の上に。これは単に白で思いついて乗っけただけなんだけど、後で予想しなかった結果がこれでかもし出されることになる。

これで鍋自体の仕込み完了。さ、これからどうするか？今回、だしではなく素材自体同士のうまみでお互いの素材をひきたたせたいということで熱いだしを張ってそこに素材を投入していくのではなく、素材の入った鍋に、いきなり大量の日本酒を投入。これは、常夜鍋の手法ね。ほぼ同じ量の水もいれてその冷たい状態から火を入れるの。こうすれば火のとうりすぎによる豆腐に巣が入るのを防げるし、じわじわと白菜に豚肉のうまみがしみこむと予想したらまったくそのとうり！

　食べる直前に色のアクセントとしてほうれん草と春菊を周囲に配置してポン酢で食べるんだけど、白菜と豆腐に豚肉のうまみがしみこんでるのはもちろん、火の通った大根おろしが鍋全体にまろやかさを行き渡らせ、最後は白いうどんでシメね。もう完璧な白い鍋のハーモニー♪

  家族５人分で食材費１７００円なり。やっすー。でも美味いー！

【料理】クリスマスチキンロール

     　すいません。サボってました。久々に家めし、新ネタにチャレンジってことと、クリスマスイブでもあり、チキン料理をフレンチイタリアンで腕をふるいました。

　考えたメニュー、メインはクリスマスチキンロール。フレンチではポーピエットという肉にファルス（詰め物）して巻き寿司みたく丸め込む料理を鶏のもも肉つかったのをメインに。あとはオニオンスープに、カルパッチョサラダ、ガーリック＆プレーントーストの4品。

　まずは、チキンロールの詰め物にするキノコのソテー（デュクセル）をつくります。しめじとエンリギのあらみじん切りをオリーブオイルと塩コショウ少々でやさしく炒り炒り。手前のコンロでは玉ねぎ3個をあめ色になるまで炒めた後にコンソメスープを流し込んだオニオンスープの仕込み素材が。

　アルミホイルにバターを塗り、厚さを均一にして広げた鶏もも肉の皮に塩ふり、皮を下にしてアルミホイルに敷き、身側にも軽く塩して、きのこのデュクセルと軽くゆでたアスパラを乗っけて巻き巻き、ここでかなりきつく巻き込んだほうがいいね。

左の写真のように巻き込んで串でブスブス穴を開けます。火のとおりを良くするのとソースのもとになる肉汁を出す穴です。んで、フライパンにオリーブオイル軽くひいて中火で焼きます。ロールが4面あるつもりで1面5分ぐらいづつゆっくりゆっくり焼きます。

　さ、この間にガーリックトーストのガーリックソースをつくります。みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルでソテーしてバター少々を加えるだけです。

香ばしい香りがたまりません。にんにくがキツネ色になったら、小皿に移します。これをプレーントーストにお好みで乗っけながら喰うのが我が家流。プレーンでも喰えるし、ガーリックでも喰えるしこの喰い方がイチバン美味い。このソースを取り出した鍋そのまんまでチキンロールの子供用ソース（にんにくバター醤油照り焼きソース）をつくるのです。

　そんなこんなしながらカルパッチョサラダのドレッシングをつくりながら、チキンロールの大人用ソースに使うワインをキッチンでいただきます。あー、お料理しながらのワインは美味いなー。へへへ。飲みながらでも野菜ちぎって、サラダ仕込んで、白身のお魚並べて、前菜のカルパッチョサラダクリスマススペシャル完成！

緑と赤のコントラストがクリスマスを演出しています。見てるだけでキッチンワインが進みます。ソース用が残ってるか・・・。オニオンスープも弱火でじっくり炊き上げ、最後に塩少々で味を調えできあがり。

さ、クリスマスなだけにキリストさんにシャンパンで、乾杯！オニオンスープ、美味い！マジで激ウマ。カルパッチョサラダもドレッシングが最高の出来。これはレモンを絞ってオリーブオイルをその倍の量、そこにハーブ岩塩と胡椒、そして大量のパセリみじん切りを投入したもの。最後にパルメザンチーズをふりかけます。

　これだけでトーストがすすむすすむ。で、シャンペンから赤ワインに。そんなしてるうち、メインのチキンロールをフライパンから出すとこんな感じ。あー、このまんまかぶりつきたい！でも、ソースね。フライパンににじみ出た肉汁に赤ワイン流し込み、バルサミコ酢なんてないからリンゴ酢ぶち込み、塩コショウで味調えて肉にぶっかけてできあがり！付け合せは単純にふかしたじゃがいもの塩コショウあえ。このシンプルな付け合せが合うなー。

　しかし、自分のつくった料理がイチバン美味い。ほんとに美味い。久々に家めしに燃えた！まっだまだチャレンジせねば、という思いに駆られながら赤ワイングビグビ。最後に買ってきたチョコレートケーキいただいて、コーヒー飲んで、あー、シアワセ。

　来年は、もっと新たな料理にチャレンジします。

　それでは、よいお年を。

【食】気合のイタ飯

久しぶりに家めしづくりアップします。さぼってたわけではなくて家にいるたび作ってはいたんですが、飲み食いしてそのまま寝る、っつーパターンが横行しちまいまして、ってなわけで今日は、というより今日もイタリヤなんですが前菜に気合を入れました。

　左上から時計回りに、ボイルドグリーンアスパラと生ハムとチーズをオリーブオイルとハーブソルトで和えたの。次がナスをガーリックオリーブオイルでフライしたの冷蔵庫で冷ましてトマトとゆでたブロッコリと和えたの。そして今回の力作、マグロとタイのお刺身のタリタル。これ、絶品！すぐに白ワインを開ける。

　続いては我が家の定番、タイのアラの白ワイン蒸し。乗ってる野菜は水菜。ある程度、お魚が蒸されてから仕上げにドサと放り込んでまた白ワインばしゃばしゃかけて蒸す。この魚のプルプルあら部位の取り合いで兄弟喧嘩に。しかし、ほんとうに美味いのは骨についている身なのである。

最後は超豪快、ボンゴレロッソ！あさりたっぷりのトマトソースをゆであげのスパゲティに。どの料理も詳しいレシピ、書くの面倒なんで省きましたが、メールででもお問合せいただければ詳しくお教えいたします。なんならつくりに行っても構いません。作り方教えるより、食べたい人のとこ行ってつくって喜んでもらいたいなぁ。

　でも、お料理、ドラムと一緒で誰からも習ってない独学なんでかなり自己流です。でもだいたいのお料理、一度食べたら、その味、勘で再現できますよ。食べたい方、我が家にリクエストとともにワイン持参でどうぞ。

【食】家めしカレー3種

　ふぅ。今日は丸々1日、昨日のドラムサークルカゴシマ♪＝1＝実施後の情報整理やら報告書作成やらにかかってしまって、家めしナニにするかで、カレー！とひらめいた。で、久々に3種類の豪華カレー。
　写真左上から時計回りに、子供たち用につくったチキンカレー甘口。野菜たっぷりキーマカレー。そしてタイのあらときのこのカレー辛口。こんなカレーに合わせるのはナンね。ナンはさすがにつくれないので昼間、東千石町七味小路のカレーテリア沙羅まで行って買ってきた。ナンのとなりが前菜代わりのムロアジのカルパッチョ。今夜のナンバー１は、野菜のキーマカレー。ビールと白ワインでスッキリいただきました。いやぁ、美味かった！
　明日からもがんばろう！

【料理】こだわりのすき焼き

今夜の家めしは、RMOのリハの後、山形屋ストア西田店に買い物に行ってから考えようとしたけど、オニオングラタンスープ喰いたいとか、めんたいスパサラ喰いたいとか、鮭ハラスのレモンムニエル喰いたいとか、そんで冷えた白ワインがぶ飲みしたいなー、とか考えながら食材選んでたら面倒くさくなって、牛肉売り場で急遽、すきやきに決定。

　我家のすきやきは東京風のわりしたを仕込んで焼くスタイル。これじゃなきゃダメね。濃口しょうゆ、みりん、お酒、だしでわりした仕込んで、ごぼうを炒りつけ、鹿児島産黒毛和牛のまず脂の出るロースを投入、牛の脂をごぼうに染み込ませ深ネギの青い部分をぶち込み混ぜ合わせここでわりしたをジュッと入れる。ひたひたに入れたらダメね。あくまですき焼きなんだから煮込みはダメ。ネギがしんなりしてきたら第一陣を喰う。ごぼうとネギと肉のハーモニーをわりしたのリズムが支える絶妙のすきやきコラボ。これを一通り喰うのだ。

　そして第二陣で、深ネギの白い部分、白菜、しいたけ、しめじ、えのき、豆腐など野菜系を入れて、またわりしたを追加しあくまで焼きながら喰う。お、ここで目ざとい読者の方はお気づきであろうか？すきやきにはトキタマゴなどもってのほかなのだ！わりしたの薄味で喰うのがこだわりのすき焼き。トキタマゴすき焼きは、砂糖醤油でぎとぎとに味付けし、味が濃すぎてタマゴで薄めるというとても料理とはいえない喰い方であり、身体にも悪い。

　そして、ひととおり肉と野菜を薄味わりしたで堪能した後、しらたきではなく糸こんにゃくを入れ、肉と野菜のだしがしみこんだスープでここいらは煮込みに入る。そしてその糸こんにゃくをとんすいに取り、七味でパンチを効かせて喰うの。美味い！そして締めは冷凍うどん。

  　焼酎は、最近はまってる瓶壷熟成本格芋焼酎「もりた」を空けました。5合ビンで1500円って高いんですけど、なにせ「もりた」ですからね、美味いですよ。ＲＭＯがリハするサンエールかごしまのとなりにある、もりた酒販店でもりたさんがつくってる焼酎で、買うとき、美味い飲み方の説明つき。これもかなりこだわりの焼酎で、これから大ブレイクの予感。すきやきとの相性もバッチリ。

　あ、すき焼きには赤ワイン飲むんだったー！！

【料理】チャレンジ家めし創作５種餃子

　2006年最初の家めし制作。お昼、ひょんなことから王将の餃子喰って、ボクがつくる、今はなき北京亭直伝の水餃子はこの5倍美味いな、とか思いながら喰ってて、今夜餃子にすっかなー、とか思ったが、2006年、最初の家めしにふさわしく何か新しいことにチャレンジせねばと思い、創作5種餃子にチャレンジ。写真左上から時計回りに、あらびきウィンナーとチーズ混ぜただけ。ひき肉とトマトにピザソースがなくてケチャップとオリーブオイルで味付け。アスパラとベーコン、塩コショウとオリーブオイルで味付け。鶏もも肉細切れとねぎブツ切りごまたっぷり塩とゴマ油で味付け。豚バラとにんにくの芽、醤油とオイスタソース、酒で味付け。これらを餃子の皮で５種の区別がつくように包んだり巻いたりくるんだり。カリッと片面焼いてブラックペッパーのハーブソルトで喰った。なははははは。大成功。アスパラベーコンはカレー粉で喰う。なはははは。美味いではないか。

　もう一品は、黒鯛のお刺身使った中華サラダ。ちぎりレタスにお刺身と大葉をきざんで和えたのとかいわれを散らして特製ユーリンチーソース（醤油、酒、みりん、お砂糖、黒酢、ごま油、ごま、カシュナッツクラッシュ、刻みねぎ）まわしかけて喰う。これは、いつもあまりに美味いのでみんな我先にとばかりに取り合うの図。

　いやー、料理ってほんと楽しい！

【料理】クリスマス家めしは鼻効かず

  あー、ちょっと風邪気味か鼻がボトルネック状態で詰まりまくりで全然効かない。鼻が効かない、ってことは変幻自在のレシピの根源である自慢の舌も思うように機能しないが、今夜のクリスマス家めしを。

　写真左上から、クリスマスらしいものといえばこれだけ。Ｒちゃんが東急ホテルから買ってきたローストチキン。塩味はしたが、鳥自体がちょっといけてないような。その隣が京都から送ってきた豆腐のガリガリオニオンベーコンサラダ。子供たち、ばくばく喰う。そして広島産生牡蠣をトマトとチーズにはさんで白ワイン蒸し。美味いんだかどうなんだか鼻が効かんのでようわからん。

それと、ガーリックブレッド と野菜のトマト煮込み。赤ワインたっぷり入れて煮込んでタバスコふって、これは身体がポカポカ温まって美味かったな。赤ワインもそれなりに飲んだが、やはり美味いものは体調万全じゃないと楽しくないなー。今年もあと１週間。明日から元旦までビッシリ仕事なので、今夜は早めにぐっすり寝ることに。

　メリークリスマス！

【料理】シェルのダイエット効果？

  実はここんとこの日曜家めしは、ココで既出のもんんばっかだったので、ブログってなかったわけ。 で、こないだの日曜の家めしなんだが、チャレンジしよう、ってことだけ決めて何を作るかは決めずに買い物に。

　まずは地だことサーモンのカルパッチョ風シーザーサラダ。ちぎりレタスとサイコロトマトに地だことサーモンを並べ、オリーブオイルとハーブソルトに大量のパセリとレモン汁加えたサラダソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけ。

２の膳、これがチャレンジ創作もの。ミズイカゲソと２種類（赤と緑）ピーマンのクリスマスペペロンチーノ。色彩がクリスマス！３種の食材をオリーブオイル、にんにく、塩でソテーしただけ。（子供も喰うので赤とうがらしは抜き）料理用の白ワインがなかったので、ブランデーで香り付け。はじめてつくったけど、シンプルな塩味とにんにくの香ばしさが食欲をそそるのはもちろん、イカゲソのプリプリ食感と緑ピーマンのえぐみ、赤ピーマンの甘みが渾然一体となって、これ、かなり美味かった！

メインはコレ。いつもならスパゲティなんだが、その日のパスタは衝動的にシェルにしてみた。ソースはナスとひき肉のボロネーゼ。ま、俗に言うミートソースね。でも、ホールトマトに生トマト、タップリ使ったトマトソースがベース。でもトマト入れる前、ナスにたっぷりオリーブオイルとひき肉の肉汁を吸わせるのがポイントかな。赤ワインもたっぷり使ってコトコト。で、煮込む間にその赤ワインちびちび飲むのが美味いんだな、これが！で、今回の大発見。スパゲティでパスタ仕込むと５人家族でパスタ500ｇでは足りなくて600ｇゆでるのね。でも、今回シェルで仕込んだら400ｇゆでても食べきれずに余ってしまった。スパゲティの場合、かまずにチュルチュル胃に吸い込まれる分があって、シェルはじっくり噛み噛みするから、その分、量が少なくてもおなかいっぱいになるような気が・・・。

　バケット買うの忘れて３品だけだったけど、チャレンジ料理も大成功、赤ワインもたっぷりいただいて大変美味しい家めしでした。ごちそうさまでした！

【料理】今週のお弁当

　毎朝5時半に起きて我家の1日をスタートさせてくれるお義母さん（Ｒちゃんの母上）手作りのビジネスランチＢＯＸの今週分を紹介。普通はお弁当と言えば、おかずとごはんだが、ボクの場合夜は飲み会が多いので、お昼の主食は見ての通り生野菜サラダなのだ。
　月曜は先週末の飲み会続きでお弁当箱会社に2個置き去り状態だったので会社近くの喫茶店ランチ、お弁当は火曜からで、ワカメとキャベツのサラダにあおじそドレッシング、からあげ、ミートボール切干大根とにんじんの煮しめとたくあんにごはん。
　→水曜はねぎとトマトとレタスのサラダにごまドレ、コロッケ、ウィンナ、おくらてんぷらにいりたまごとごましおごはん。
　←木曜はお昼まで某放送局で番組収録だったので川常のうなぎで済まして（悪い方向に変わってしまった・・・残念）金曜日、白髪葱とトマトときうりとレタスのサラダに和風ドレ、チキンカツ、ジャーマンポテト、焼き鮭、ごはん。
　しかし、会社で「いただきます」「ごちそうさま」って言ってるのはボクぐらいなんだが、みんな、お父さんお母さんから習わなかったのかなぁ・・・。ってことは自分たちの子供らにも教えられないんだよなぁ。。きっと。ってことは、その先、どうなるんだろう・・・？

【料理】運動会のお弁当、そして・・ビールのことで考えた

　ちょっと遅れてしまいましたがこの前の日曜は小学校の運動会、運動会といえばお弁当ですな。ちなみにボクは、お弁当はつくりません。同居してるお義母さんがつくります。（ボクが会社でお昼喰うお弁当もそう）

　で、ひととおりのおかずですが、唐揚げ、牛肉のしぐれ煮、昆布巻き、筍といんげんの煮物、玉子焼き、できあいのかまぼこと伊達巻、そしておにぎり（写真撮り忘れ）。定番、ウィンナーを忘れたらしい！まー、何の変哲もない運動会のお弁当ですが、やはり家族揃って外で喰うめしは美味いね。

　でもでも、今年は今までとは大きく異なる事態となった。校内は全面禁煙。それはまぁいい。一番の変化は、ビールがない、ってこと！別にビール禁止ってお触れが回ったわけではないけど、自然発生的に運動会でのビールはひんしゅく、みたいな雰囲気が朝からなぜか流れてましたな。あの雰囲気はいったい何だったんでしょう？校内全面禁煙は周知があって、なんかソレに習う感じだったのかな？缶ビール空けてる家族はほんと少なかった。で、うちの父（半身不随で車椅子）に「今年はビールはなかど。茶やっど。茶。そげなご時世やっで、辛抱しっくいやい」と言ってペットボトルのお茶を渡すと・・・「な、な、なんよ、そんたぁ？大人んしが運動会になんしけ来ちょっち、思ちょっとよぉ、あぁ？おいたっを孫ん運動会から締め出そうち、しぃちょっとや？あぁ？」と超不機嫌。さらに「わいや、ＰＴＡの役員やったっで、そげなへのよな決まりはやめさせんかぁ」とな。。はぁ。

　ま、確かに昔は町内会ごとに場所があらかじめ決まってて親、親戚だけでなく子が小学校にいない町内の大人たちも総出で午前中から宴会してましたな。ゴザの真ん中には焼酎の一升瓶とやかんが置いてあった。だから、家ごとの早朝の場所取りとかもなかったような。運動会って、昔は大人にとっては、子供たちの成長を祝いながら町内会の親睦を図るお花見のようなものだったのかも。でも、町内会の近所づきあいがだんだん希薄になり、自分の家さえよければの場所取りが横行、クリーンサイドとダーティサイドがお互いのバランスを崩した結果が、運動会でのビールは白い目。

　クリーンサイドの努力の結果、校内の喫煙、運動会のビール、体罰、学校同士のケンカなどのダーティサイドは駆逐された。しかし、そんなクリーンな教育環境の中で何が起こっているか？人に対する尊厳、尊重の心を忘れた、昔はなかった恐ろしい事件が度々起こるのはなぜなんだろう？皆さんは、近所の子供たちや大人たちのこと、知ってますか？

【料理】今夜の家めし居酒屋＠名古屋

昨日のＲちゃんバースデー（黒毛和牛100ｇ1350円すきやき）に続いて２夜連続の家めし。今夜はＲＭＯの練習の後、いろいろ雑用あって帰宅が7時半過ぎになる予定だったのでお義母さんに、材料とレシピを指示しておいた３品で軽く居酒屋料理。

　写真手前からかつおのたたきとしめ鯖。これイマイチだった。反時計回りに鯛のアラ（２８０円！）と昨日のすきやきの残り野菜の酒蒸し。塩蔵した鯛のアラに酒まぶしてしめじと一緒に蒸し、野菜乗っけてさらに酒ふりかけ蒸すだけ。かぼすを絞って。これは本当に美味い。あっさり塩味と野菜と酒でこれでもかというほど濃厚な魚の旨み成分がほとばしり、これ喰うと甘ったるいアラ炊きなんて食えやしない。マジで。そして、名古屋名物、手羽中の唐揚げ。今週末、２度目の万博で名古屋行くんで予習をしとかなくちゃって思って。手羽中に片栗まぶしてカラっと揚げて、醤油、酒、みりん、砂糖であわせたタレにまぶしてごま油とゴマまぶして完成。七味をふりながら喰うとビールが美味い！どうぞ！

【食】小料理あおの

  昨夜はボクのマイミクでかかりつけの歯医者のＳダ先生と「飲みましょうか」ってんで、中央駅から中洲陸橋方面へしばらく歩いて「あおの」というご夫婦二人でやられてる小料理やさんに。
カウンター6席ぐらいと奥の座敷にテーブル2つのこじんまりしたお店。ホワイトボードのメニュー見てすぐにここはかなりいいセンいってる店であることがわかった。何の躊躇もなくボクが注文したのが首折れ鯖、それに続いてＳダ先生はなんとシメサバ！「ん？ケンカ売ってんのか？」と思いきや「ボク、これ好きなんですよ～」と大きな顔を崩しながら情け無いシメサバ好きを露呈。で、おもむろに2人同時にカメラ取り出しブログ用撮影会に。Ｓダ先生、料理の写真にフラッシュを焚くというド素人ぶりにブログ専門料理写真家mojazzの厳しい指導が入る。
　で、肝心の鯖だが、首折れ鯖のプリプリとした歯ざわりと後を引くのど越しの良さ、これはお刺身の王様と呼んでも過言ではない美味さ。シメサバも美味かったけど、ボクにはちょっとしまり過ぎだったかな。鯖で焼酎グビグビやりながら続いて鰯の刺身、秋刀魚の刺身とあおものヒカリモノ三昧。ＤＨＡも多いけどプリン体も多い、痛風誘発メニューのオンパレード。鰯も秋刀魚もかなり美味かったけど、秋刀魚の刺身取ったあとの秋刀魚本体を塩焼きにしてくれたの、これが一番美味かった。昨日も秋刀魚喰ったけど、やはりハラワタですな。美味いのは。”ハラワタを捨てて秋刀魚に見限られ・・ともうしましてナ”と志ん生師匠の名調子が聞こえます。頭と尻尾以外全部喰ってしまいました。最後の締めは、もう言葉で表現できないほど絶品の鯛茶漬け。

　今夜は歯医者の先生とメシ喰いに行くって友達に言ったら「女医さん？」って冷やかされたけど、残念ながら男（さわやかな笑顔！）です。でも好奇心旺盛で物分りが良く楽しくお話できる方です。鹿児島中央駅側の旧西駅一番街入り口で開業されてて、もう7.8年の付き合いになりますが、共通の友人もいたりして、おまけに年に数回歯の掃除（歯石除去）に行くと大変キュートでやさしい女性歯科衛生士を専任でつけてくださるなどＶＩＰ待遇。今回はじめて一緒に飲みに行き、必要以上に歯の掃除に足を運ぶ回数を増やさねばなと思いながら、深夜バスに乗ったらまたまた寝過ごしてしまって山奥の団地まで連れて行かれたのでした。ま、それぐらい楽しい夜でした。

【食】坦々麺＠桃園酒家

　馴染みの歯医者で歯石除去工事しに行ったら院長不在のお詫びかとてつもないＶＩＰ待遇。そこの看護婦（歯科衛生士？）さん、口元へのタッチぶりが絶妙で、特に仕上げのブラッシングときたら、完全に彼女の膝枕で耳掻き状態勘違いモードにどっぷり浸かってしまうぐらいの心地よさ。口腔内がサッパリしたところで、靴やらシャツやら買込んで、久しぶりに外でランチ。お口掃除したばっかりなのになぜか桃園酒家でビールと坦々麺スペシャル。

　ニラもやしとひき肉、唐辛子が香ばしく炒めてあり、たっぷりゴマがすりこまれた坦々スープ、ビールと合う合う。ビール飲んだ後、坦々の味を収めるにご飯が欲しくなり小さいご飯も喰ってしまった。猛暑の休日に心地よい爽快満腹感。食後にしばし読書。ごちそうさまでした！

【料理】土曜のお昼は具だくさんソーメン

　普通に冷やしソーメンこしらえてもつまんないので、ここはオリジナルにこだわりたいところ。
　ソーメンは普通に固めにゆがいて冷水でしめて、氷入れて水を軽く張った器にこれも普通に盛り付けね。真ん中に梅干置くと日の丸みたいできれいだね。お水たくさん張るとつゆが薄くなるから氷が軽く浸かる程度にね。つゆも普通の唐仙峡のつゆ。
　オリジナルは具だよ。具。オオバにネギ、しょうがは普通だけど、炒りタマゴ、サイコロに切って素揚げしたナス、あとはゴマにきざみ海苔ね、これらを全てつゆを入れた器にドボドボと好みで投入。冷やしソーメンはあっさりだけど、この炒りタマゴと素揚げナスが絶妙なるコクとまろやかさをソーメンに加え、ネギとオオバとしょうがの香りが渾然一体となって口腔内に充満、そしてゴマのプチプチ感と海苔のまとわりつく感覚が、冷やしソーメンをしてそれを喰う人を食宇宙の未体験ゾーンへのいざなうこと必至。是非お試しを！

【料理】今夜の家めしは夏野菜居酒屋料理

今夜は夏野菜のにがごい（＝ニガウリ・ゴーヤ・レイシ）とナスを使ったエスニック居酒屋メニュー３種。

1.「鯛のエイジアンカルパッチョ」

　ちぎりレタスのうえに鯛のお刺身とカイワレをならべ、タレ（濃口醤油３、ごま油４、米酢２、酒0.5、味醂0.5、すりゴマ）をまわしかけ、カシュナッツを粉砕したのと餃子の皮を刻んで揚げたチップスを載せて喰います。高級中国料理店の味です！

2.「厚切りにがごいの炒り豆腐」

　巷ではゴーヤチャンプルーとかいう料理名らしいですが、薩摩では昔からにがごいの炒り豆腐です。ブロックベーコンとにがごいを厚切りにして炒め、ココで塩コショウして豆腐を炒り炒り、オイスターソース、酒少々投入し、火が通ったら溶き卵をまわしかけさらに火を通します。仕上げにゴマ油で味を引き締めます。薩摩料理とかいいながら、しっかり沖縄のコーレーグス（赤唐辛子の泡盛漬け）をふりかけながら喰います。泡盛飲みてぇ～。焼酎だろ！

3.今夜の新作料理「揚げナスの海鮮あんかけ」

　夏野菜の代表選手、ナスは油と相性が良いので揚げて喰いたい。でも普通に生姜醤油や天つゆ、塩で喰うのも普通過ぎる、ってことでしばし思案。よし、海鮮のあんで喰おう！片栗まぶしてナスを揚げる。あんは、お水に火を入れ、鶏がらスープのもと少々、お塩少々、ここに歯ごたえ感のため、しめじを投入し、かにもどきかまぼこ、しゃけフレーク投入。お味を見て、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんができあがり。かにもどきかまぼこと、しゃけフレークの塩味があるので、塩はほんの気持ち程度入れるのがコツ。で、揚げたナスに熱々のあんをかけて喰う。これは美味かった！アドリブ料理で大成功、大満足。しかし、ナスは片栗つけずに素揚げが正解かも。

　全体評は、Ｒちゃんが仕事が遅くて食卓不在でちょっと緊張感に欠けたため、エイジアンカルパッチョの盛り付け、カイワレ最後にすべきを間違ったり、にがごいの炒り豆腐では豆腐の分量がちょっと多かったり、いつもの勘がちょっと鈍った感は否めないな。味は最高だったけどね。

　でも、子供たちもおばあちゃんもみんな、美味しいね、美味しいね、って喰ってくれた。うれしいねー。

【料理】家めし夏はカレーだ！

　お楽しみにしてくださってる方が多い家めしです。結局今週末海に行けなかったので今夜は外で魚介バーベキューしたかったんだけど雨もパラパラ降り始めそうな気配だったので、東京カリー番長に敬意を表して、夏カレーをテーマにした料理をば。

　前菜は定番得意技、白身魚のカルパッチョ。今日はカンパチで。エクストラバージンオイルとハーブソルト、パセリにレモン汁、仕上げにパルメザンチーズふりかけて喰います。ふだんあまりお刺身食わない子供たちも喰う喰う。

　メインは魚介のカレースープ。にんにくしょうがをオリーブオイルでソテーし、たまねぎのスライスぶち込んで茶色くなるまで炒り炒りして最近すっかり我家の主食となりつつある鯛のアラとイカ、しめじを投入、今夜飲む白ワインをあけてジャバッっとふりかけしばらく蒸し焼きしてコンソメスープ入れて塩コショウで味調え、カレーパウダーで極めます。味見。ん？なんかコクがない。しまった！魚に塩してしばらく冷蔵する塩蔵するの忘れてた！だから旨みがイマイチ引き出されてない。ここからいくら塩入れてもダメね。不覚にもこれ失敗。悔いが残る。

　しめはアサリとトマトのパエリア。にんにくをオリーブオイルで炒めてスペイン産パエリアライス洗わず投入し炒り炒り、コンソメスープ入れてサフラン、ターメリックで色づけしてさいの目のトマトとアサリを並びいれ弱火で水分を飛ばします。フタをしないことね。これはアサリのダシが効いてて良い出来でした。でももうちょっとパリっとした食感をだしたいなぁ。ま、でも全体的にバランスよくまとまったので白ワインが水のように入りました。

　わすれちゃならないのは魚の塩蔵ね。そんじゃまたねー。

【料理】今、家めしは外めしだ！

翌日のＲＭＯライブダブルヘッダーライブ（伊敷小＞中央公園）のリハを終え、買い物に。気持ちは「今週の家めしも外めしだ！」先週はノーマルな焼肉だったため、今週のテーマは「海鮮と地鶏」。気の利いた市場まで行く時間が無かったので近所のスーパーまるいで材料買い込み魚介には塩をふりしばらく塩蔵する。魚はこの塩蔵で旨み成分を引き出すこと。当夜のハイライトはなんといってもカンパチのアラ。塩蔵したカマにヒレに単なるホネをバチバチ焼いてレモン絞って手づかみでホネをむさぼるようにむしゃぶる。子供たちも「お父さん、サカナ！サカナ！サカナ、焼いて！」と大興奮。やはり、サカナは美味い！会話もビールも焼酎も弾む。途中、通りがかった園長先生、参加したそうだったなぁ。例によって後片付けの後、Ｒちゃんと二人残って二次会で盛り上がり、ボクは書斎で、Ｒちゃんは詩音のベッドで轟沈したのは言うまでも無い。入梅するまで可能な限り外での家めしが続くだろうな。

【食】家めしは外めし！

5/29日曜、自宅スタジオでのバンドリハの後、メンバーをとっとと帰して庭で炭火熾し。当夜の家めしは昼過ぎからの雷雨あがって外めしでバーベキューに。黒毛和牛のタン塩、特上カルビ、ホルモン、ウィンナー、大量のねぎ、たまねぎ、キャベツ、ピーマン、しめじをビールと焼酎（子供たちはポカリ）で喰う喰う、語る語る。「お父さん、お外で食べるごはんって美味しいね」当然である。締めはやきそば。これがなんとも美味すぎ。片付けてＲちゃんと二人で同じ場所で二次会まで延々と飲む語る。な、なんだ、全然つまんない文章になってしまった。。

【食】大阪３大名物を喰らふ

昨年１０月以来の大阪出張。営業のＫ君と一緒に某通信界の巨人本丸を攻めに行き、途中想定外の展開があるも、入念な下準備とリハーサルのおかげで濃い打合せができたなぁ。いつもはここでそのまま飛行機で日帰りなんだが、毎回大阪日帰りだし、今回はボクが翌日博多で用事があるので、かねてより念願だった泊まっての大阪３大名物を堪能することに。

　泊まったのは新大阪界隈。大阪に土地勘がまったくないので駅降りてすぐにこの辺は期待の街とちょっとちがうことに気づいたがもう遅い。それはそれで楽しむしかないので、ホテルで周辺地図もらって２人でそぞろ歩く。まずはたこやきで軽く、ってことで発見したのが十八番というたこやきやさん。表が普通の店舗で裏が路地裏露天になっている丁度、大安のよう。焼き場の横に座を構え、散々歩いたのでかねて飲まない生ビールなどを注文し、のどをうるおしながらたこやきのやき方を目で楽しむ。生地は全体を固める程度。かなりな量てんかすが入る。写真のとおり、ざるに盛り付けられ、ソース、薬味はおこのみで。てんかすの香ばしさに納得。

　さ、続いては、それを喰うというより、串をドボとソースの缶の中にくぐらせるというあの行為を前からやりたくてしょうがなかった串かつに。（お店の名前、失念！）くしかつ３本３００円、どてやき３本３００円頼んでしばし待つ。あげたてくしかつをソースにドボリ。そしてそれにがぶりつく。美味い！至福のひと時。ソースは二度つけたらダメね。口に残ったソースの濃い味でちぎりキャベツをうさぎのように貪り食う。どてやきも昭和ノスタルジーの味である。あとはウィンナー、アスパラ、キスなどをアドリブで注文。焼酎は大分の麦、二階堂をロックンロールでガブガブ。

　そして最後は、やはりお好み焼き。歩いて歩いて外の風情から「満月」というお店に。なんとカメ泡盛があったので泡盛に目が無いボクはこれもロックンロールで飲りまくり。注文したお好み焼きは名前は忘れたがとにかくスペシャルなやつ。でもくしかつでおなかこってり状態だったので大根サラダやたこわさといったあっさり居酒屋メニューでゆっくり待つことに。しかし、焼きあがってきてかつおびし青海苔一味などふりかけ食った瞬間の感動は酔いを醒ました。牛スジとこんにゃくと大量のねぎのハーモニーが渾然一体となって口腔内に充満する。自宅で焼くお好み以外でこんなカルチャーショックは初めての経験。でもさすがに２人で１枚しか喰えなかった。。

　３軒飲み喰いして２人で合計１万円しなかった大阪３大名物食い倒れツアー。何ヶ月ぶりかで８時間の熟睡。大満足の夜でした。

【食】藤よし洋處

先日の日曜の朝、荒田八幡のワークスで読書と散髪（所要時間３時間！待ち時間の読書がココは良い。フリードリンクだし）の後、藤よし洋處（ようどころ）で昼飯。ココは以前はカレーのＡ１があった民家風洋食レストラン。高い天井に大きな梁がかかっていて和の趣だが出るメニューは洋食。注文したのはサンデーランチの肉！そしてグラスワインの赤。このグラスワインのグラスのでかいこと！写真より上にまだグラス伸びてておしゃれなバーのビアグラスぐらいはある。お料理は、ポタージュスープとサラダ、サーロインのステーキと野菜ときのこの鉄板焼き、写真には写ってないけど、これに３種類の自家製パンとプリンとフルーツのデザート、そしてコーヒーがつく。これだけのボリュームで大盛りワイン込みで１３００円は安い！で、味は、まぁまぁかな。でも背後が窓で明かりが良く入り、ワインで気分もよくなってつい長居してしまい、三国志第３巻を読了。この後、少し雨交じりの中、甲突川べりまでお散歩、雨模様で花見客も片付けだし、桜の散る勢いを増すのを見ながら、春の終わりを感じた日曜でした。

【料理】本場のパエリアライスでチャレンジ！

　イギリス在住のＡ子さんが帰国してて、ココでパエリアの失敗したブログ見て帰途わざわざスペインに寄って（？）パエリアライスを買ってきてくれた。Ａ子さんから学んだパエリアづくりのコツは、ふたをしない、ってこと。これに忠実にやったらできましたがな。最高のパエリアが。　で、今夜のメニュー。

　1.どっちがトマトかマグロかわかんないサラダ
　　トマトとマグロときゅうりをさいの目に切り、オリーブオイル少々と塩コショウ、マヨネーズ、わさび、おろししんにくであえてパリメザンチーズ、パセリをふってできあがり。わさびとマヨとにんにくの風味がクセになります。
　　
　2.カレイのペペロンチーノソテーアスパラとしめじ添え
　　カレイに塩コショウして小麦粉をまぶしておき、にんにくスライスと赤唐辛子をオリーブオイルでソテーしてそこにカレイを皮目から強火でこんがり焼いてひっくりかえしてにんにくをカレイの上に乗せ、白ワインばしゃばしゃふりかけて弱火で蒸し焼き。魚ってやっぱり美味い！

　3.あさりとブラックタイガーとイカのパエリア
　　たまねぎとにんにくのあらみじん切りをオリーブオイルでソテーしてパエリアライス入れてライスがすきとおるまでソテーして塩コショウ、トマトジュース1缶とコンソメ1かけ投入、あさりといかとえびとトマトの角切り、ピーマン輪切りを乗せてふたをせずに水分が飛ぶまで見張っとく。水分がなくなってパラパラライスになったらできあがり。マジで美味すぎ。。

　ワインは、何だたっけ？フランスの白、忘れた。。美味ければなんだってよいのよ。
　夏になる前までににココの料理ブログファンを我家に招いて家めしワインセッション、やろうかな？

【料理】絶品オリジナル冷やし中華

先々週は雪が降るとか言ってたのにいきなり暑くなりやがって、桜満開の川べりを子供たちと走り回って帰ってきたら汗だく。春はなくてもう夏だ。夏は冷やし中華。市販のやすーいしょうゆ味冷やし中華が良い。ごまを大量にすりきごでねばりが出るまですりこぎ、そこにしょうゆ味のスープをぶちこんでごま油をたらーり。良く混ぜる。これでごましょうゆたれが完成。ハムときゅうりを刻んだのにしゃきとゆでて冷水で締めたもやしをごまドレッシングであえておく。これが具。めんを固めにゆでて冷水で締めてお皿に盛りしょうゆごまたれをまわしかけ、そこに具を盛りつけきざみのりの帽子をかぶせる。これでできあがり。ねりからしを添えてからめながら喰う。美味い！いつもならこれにビールなんだが、めしの後バンドのリハだったので熱い緑茶でズズ・・・あー、冷やし中華美味しいなぁ。

【料理】今夜の家めしは居酒屋メニュー４品

１週間ぶりの家での晩飯は例によってボクが腕を振るう日。今夜は、今週散々食い倒したのに、まだ美味い調理が出来そうという可能性に挑戦ということで居酒屋メニューを４品。
　１品目は定番、きのことベーコンのカリカリサラダ。ちぎりレタスにサイコロトマト、きゅうり、かいわれを散らしたサラダベースを和風醤油ドレッシングであえた上に塩コショウでソテーしたニンニクスライス、ベーコン、しめじを乗せるだけ。うーん居酒屋の味。旧パノニカでもよく喰ったなぁ。懐かしい。
　２品目は葱豚のごまだれからめ。ねぎをかたくりまぶした豚ロースで巻いて揚げて、ごま醤油酒味醂で調合したたれにからめる。甘辛いごまだれに豚と葱の相性が抜群！
　３品目は沖縄料理の定番、とうふチャンプルー。豚バラ炒めてとうふぶちこんで野菜投入、炒めて塩コショウで軽く味付けしてオイスターソース、ごま油で味を締める。スパイスに唐辛子を泡盛につけこんだこーれーぐすを振りかけて喰うと、スキスキ沖縄～♪このノリには泡盛か、黒糖焼酎のロックなんだが、用意できなかったので芋焼酎のロックで我慢。。
　
　そしてメイン、４品目は鯛とはまぐりの潮蒸し。軽く塩した鯛のあらとはまぐりにダシ昆布、しょうが、ねぎ、春菊を乗せて酒蒸しにするだけ。食材のうまみと塩味だけの豪快和食。でも超カンタンで激美味。はまぐり美味すぎ。
　あー、美味かった。
　さ、明日からは新年度が本格的にスタート、がんばろー！

【料理】クロックムッシュとゆでたまご

あーあー、詩音（しおん）たら、だんだん調子こいてきやがったな。まぁいいや。詩音が書いてるとおり、今夜の家めしはココですでに書いたメニューなので書かないんだけど、朝食につくったクロックムッシュとゆでたまごがかなりイイ出来だったもんで、ご紹介。Ｒちゃんの出勤にあわせて朝６時半に起きて、まず固ゆでたまごね。なべに水はってたまご入れて火にかけ、その間に食パンの耳切ってスライスチーズとハムをはさんでホットサンドトースターにはさむ。薄切りトマトはさんでも美味しいんだけど、今日のクロックムッシュはこれだけ。いたってカンタン。たまごのなべのお湯が沸騰して４・５分おいたら火止めて放置。お皿にちぎりレタス乗っけて、トースターから出したクロックムッシュを切ってレタスの横に。そんで１０分ほど放置しておいたたまごを水で洗いながら皮むいてスライスしてレタスの上へ。固ゆでのつもりが、時間配分間違ったか黄身がゼリー状の絶妙な半熟たまごに。これはこれで怪我の巧妙。パンってチーズとハムはさんで焼くだけでなんか全然別のパンみたく美味しくなるね。牛乳飲んでコーヒー飲んで、Ｒちゃん送り出してボーっとしてたら大工さんが来て、今日はお昼過ぎまで、ホームシアター機器類を１階スタジオから２階リビングに移設工事なのでした。ってなわけで残り少ない休暇の時間を読書と温泉とイタリアン家めしワインがぶのみにかけますので、これにて失礼。