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【料理】アドリブ創作白鍋

070114nabe_008 寒い夜はやはり鍋。普通の鍋も美味いけど、ジャズ的に即興で創作鍋考えてつくるの楽しくて楽しくて。これまでも創作黒豚しゃぶや、水餃子キムチ鍋、韓流タッハンマリアレンジ鍋などを考案してきたが、今回のテーマは「白」。

 まず、白といえば豆腐だ。土鍋に豆腐1丁を縦長に切って鍋中央に配置。そしてその周囲に今が旬の白菜を並べる。その周囲に豚バラ肉(六白豚なら最高だが・・・普通ので十分だった)を巻きつけるように並べる。そしてさらにその070114nabe_009周囲に白菜を配置。要は豚バラを070114nabe_010白菜でサンドイッチにして、肉のうまみを野菜にしみこませようという魂胆。そしてさらに白を極めようと、どっかの鍋ブログかなんかで読んだような気がして大量の大根おろしを中央の豆腐の上に。これは単に白で思いついて乗っけただけなんだけど、後で予想しなかった結果がこれでかもし出されることになる。

これで鍋自体の仕込み完了。さ、これからどうするか?今回、だしではなく素材自体同士のうまみでお互いの素材をひきたたせたいということで熱いだしを張ってそこに素材を投入していくのではなく、素材の入った鍋に、いきなり大量の日本酒を投入。これは、常夜鍋の手法ね。ほぼ同じ量の水もいれてその冷たい状態から火を入れるの。こうすれば火のとうりすぎによる豆腐に巣が入るのを防げるし、じわじわと白菜に豚肉のうまみがしみこむと予想したらまったくそのとうり!070114nabe_015

 食べる直前に色のアクセントとしてほうれん草と春菊を周囲に配置してポン酢で食べるんだけど、白菜と豆腐に豚肉のうまみがしみこんでるのはもちろん、火の通った大根おろしが鍋全体にまろやかさを行き渡らせ、最後は白いうどんでシメね。もう完璧な白い鍋のハーモニー♪

  家族5人分で食材費1700円なり。やっすー。でも美味いー!

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