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【料理】家めし夏はカレーだ!

0507032_002  お楽しみにしてくださってる方が多い家めしです。結局今週末海に行けなかったので今夜は外で魚介バーベキューしたかったんだけど雨もパラパラ降り始めそうな気配だったので、東京カリー番長に敬意を表して、夏カレーをテーマにした料理をば。

 前菜は定番得意技、白身魚のカルパッチョ。今日はカンパチで。エクストラバージンオイルとハーブソルト、パセリにレモン汁、仕上げにパルメザンチーズふりかけて喰います。ふだんあまりお刺身食わない子供たちも喰う喰う。

 メインは魚介のカレースープ。にんにくしょうがをオリーブオイルでソテーし、たまねぎのスライスぶち込んで茶色くなるまで炒り炒りして最近すっかり我家の主食となりつつある鯛のアラとイカ、しめじを投入、今夜飲む白ワインをあけてジャバッっとふりかけしばらく蒸し焼きしてコンソメスープ入れて塩コショウで味調え、カレーパウダーで極めます。味見。ん?なんかコクがない。しまった!魚に塩してしばらく冷蔵する塩蔵するの忘れてた!だから旨みがイマイチ引き出されてない。ここからいくら塩入れてもダメね。不覚にもこれ失敗。悔いが残る。

 しめはアサリとトマトのパエリア。にんにくをオリーブオイルで炒めてスペイン産パエリアライス洗わず投入し炒り炒り、コンソメスープ入れてサフラン、ターメリックで色づけしてさいの目のトマトとアサリを並びいれ弱火で水分を飛ばします。フタをしないことね。これはアサリのダシが効いてて良い出来でした。でももうちょっとパリっとした食感をだしたいなぁ。ま、でも全体的にバランスよくまとまったので白ワインが水のように入りました。

 わすれちゃならないのは魚の塩蔵ね。そんじゃまたねー。

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コメント

>主食が鯛なのかい?裕福そうだね・・・
なんで、なんでー。
鯛のアラってスーパーで1パック280円で売ってるやつよ。これにカマ、アタマ、ハラミ、ホネミ、美味いとこぜーんぶ入ってんのよ。安いのにイチバン美味い!

パエリア美味そぉ~~!!
カルパッチョもいいね!
主食が鯛なのかい?裕福そうだね・・・

peanu2さん
ご愛読ありがとうございます。
塩蔵は40分から60分ぐらいでしょうか。

魚介のカレースープ、これはよさそうですね~。
塩蔵が大事なんだ~。
ちなみに最低どの位の時間が必要でしょうか?
師匠!!

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